Polydextrose គឺជាប្រភេទថ្មីនៃជាតិសរសៃអាហាររលាយក្នុងទឹក។ រហូតមកដល់ពេលនេះ វាត្រូវបានអនុម័តដោយប្រទេសជាង 50 ដើម្បីប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងផ្សំអាហារសុខភាព។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតអាហារដែលមានជាតិសរសៃ។ ក្រោយពេលញ៉ាំរួច វាមានមុខងាររក្សាពោះវៀន និងក្រពះមិនឲ្យស្ទះ។ Polydextrose មិនត្រឹមតែមានមុខងារពិសេសនៃជាតិសរសៃអាហារដែលមិនអាចរលាយបាន ដូចជាការបង្កើនបរិមាណលាមក បង្កើនការបន្ទោរបង់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀន ប៉ុន្តែក៏មានមុខងារដែលសរសៃអាហារដែលមិនរលាយមិនមាន ឬមិនមានជាក់ស្តែង។ ជាឧទាហរណ៍ រួមផ្សំជាមួយនឹងការដកអាស៊ីត cholic ក្នុងរាងកាយ សារធាតុ polydextrose អាចកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសេរ៉ូមបានយ៉ាងសំខាន់ ងាយនាំឱ្យឆ្អែត និងអាចកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបានយ៉ាងសំខាន់បន្ទាប់ពីអាហារ។
លក្ខណៈបច្ចេកទេស របស់ polydextrose ការបញ្ជាក់:
|
វាយតម្លៃថាជា polydextrose |
90.0% នាទី |
|
1,6-anhydro-D-glucose |
4.0% អតិបរមា |
|
ជាតិស្ករ |
4.0% អតិបរមា |
|
ស៊័រប៊ីថុល |
2.0% អតិបរមា |
|
5-hydroxymethylfurfural |
0.1% អតិបរមា |
|
ផេះស៊ុលហ្វាត |
2.0% អតិបរមា |
|
PH (ដំណោះស្រាយ 10%) |
2.5-7.0 |
|
ទំហំភាគល្អិត |
20-50 សំណាញ់ |
|
សំណើម |
4.0% អតិបរមា |
|
ដែកធ្ងន់ |
អតិបរមា 5mg/kg |
|
ចំនួនចានសរុប |
1000 CFU/g អតិបរមា |
|
កូលីទម្រង់ |
3.0 MPN/ml អតិបរមា |
|
ផ្សិត |
20 CFU/g អតិបរមា |
|
ផ្សិត |
20 CFU/g អតិបរមា |
|
បាក់តេរីបង្កជំងឺ |
អវិជ្ជមានក្នុង 25 ក្រាម។ |
លក្ខណៈបច្ចេកទេស របស់ polydextrose function
(1) កំដៅទាប
Polyglucose គឺជាផលិតផលនៃវត្ថុធាតុ polymerization ចៃដន្យ។ មានចំណង glycosidic ជាច្រើនប្រភេទ រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលស្មុគ្រស្មាញ និងការបំប្លែងជីវសាស្ត្រពិបាក។ [3]
Polydextrose មិនត្រូវបានស្រូបចូលទេនៅពេលឆ្លងកាត់ក្រពះ និងពោះវៀនតូច។ ប្រហែល 30% ត្រូវបាន fermented ដោយ microorganisms ក្នុងពោះវៀនធំ ដើម្បីផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់ងាយនឹងបង្កជាហេតុ និង CO2 ។ ប្រហែល 60% ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីលាមកហើយកំដៅដែលបានបង្កើតគឺមានតែ 25% នៃ sucrose និង 11% នៃជាតិខ្លាញ់។ ខ្លាញ់តិចតួចបំផុតអាចបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់ ដែលមិនអាចបង្កឱ្យក្តៅខ្លួនបាន។
(2) សម្រួលមុខងារក្រពះពោះវៀន និងជំរុញការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម
ដោយសារជាតិសរសៃអាហាររួមចំណែកដល់តុល្យភាពនៃបំពង់រំលាយអាហារ ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់គឺជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាសុខភាពនៃបំពង់រំលាយអាហារ។
ក្នុងនាមជាជាតិសរសៃអាហាររលាយក្នុងទឹក សារធាតុ polydextrose អាចកាត់បន្ថយពេលវេលាបញ្ចេញអាហារក្នុងក្រពះ ជំរុញការសំងាត់នៃទឹករំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការស្រូប និងការរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹម កាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់មាតិកា (លាមក) ឆ្លងកាត់ពោះវៀន កាត់បន្ថយ។ សម្ពាធនៃពោះវៀនធំ កាត់បន្ថយពេលវេលាទំនាក់ទំនងរវាងសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងពោះវៀន និងជញ្ជាំងពោះវៀន ជំរុញចលនាពោះវៀន និងបង្កើនសម្ពាធ osmotic នៃពោះវៀនធំ ដើម្បីបន្ថយកំហាប់នៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន និងជំរុញការបញ្ចេញចោលរបស់ពួកគេ។ ពីរាងកាយ។
ដូច្នេះហើយ សារធាតុ polydextrose អាចធ្វើអោយមុខងារពោះវៀនមានប្រសិទ្ធភាព ជំរុញការបន្ទោរបង់ បំបាត់ការទល់លាមក ការពារជំងឺឬសដូងបាត កាត់បន្ថយការពុល និងរាគដែលបណ្តាលមកពីសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរុក្ខជាតិពោះវៀន និងជួយទប់ស្កាត់មហារីក។
(៣). prebiotics គ្រប់គ្រងតុល្យភាពនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន
Polydextrose គឺជា prebiotic ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ បន្ទាប់ពីបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស វាមិនត្រូវបានរំលាយនៅផ្នែកខាងលើនៃរលាកក្រពះពោះវៀននោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរំលាយនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃក្រពះពោះវៀន ដែលអំណោយផលដល់ការបន្តពូជនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ពោះវៀន (Bifidobacterium និង Lactobacillus) និងរារាំងការបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បាក់តេរីដូចជា Clostridium និង Bacteroides ។ Polydextrose ត្រូវបាន fermented ដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដើម្បីបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីដូចជាអាស៊ីត butyric ដែលកាត់បន្ថយតម្លៃ pH នៃពោះវៀន អាចជួយទប់ទល់នឹងការឆ្លងមេរោគ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ដូច្នេះ polydextrose អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកបង្កើតអាហារជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ prebiotic ដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពក្រពះពោះវៀន។
(4) កាត់បន្ថយការឆ្លើយតបជាតិស្ករក្នុងឈាម
Polydextrose អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលនៃជាលិកាមួយចំនួនចុងក្រោយទៅនឹងអាំងស៊ុយលីន កាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់អាំងស៊ុយលីន រារាំងការសំងាត់របស់អាំងស៊ុយលីន រារាំងការស្រូបយកជាតិស្ករ ហើយសារធាតុ polydextrose ខ្លួនវាមិនត្រូវបានស្រូបចូលទេ ដោយហេតុនេះអាចសម្រេចបាននូវគោលដៅបញ្ចុះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សាកសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Polydextrose មានត្រឹមតែ 5-7 ធៀបនឹងគ្លុយកូសក្នុងឈាម ចំណែកគ្លុយកូសមាន 100។
(5) ជំរុញការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ
ការបន្ថែមសារធាតុ polydextrose នៅក្នុងរបបអាហារអាចជំរុញការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងពោះវៀន ដែលប្រហែលជាដោយសារតែសារធាតុ polydextrose ត្រូវបាន fermented នៅក្នុងពោះវៀនដើម្បីបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី ដែលធ្វើអោយអាស៊ីតដល់បរិស្ថានពោះវៀន ហើយបរិស្ថានដែលមានជាតិអាស៊ីតបង្កើនការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ ការស្រាវជ្រាវដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុង Journal of Nutrition (2001) ដោយសាស្រ្តាចារ្យ Hitoshi Mineo នៃប្រទេសជប៉ុនបង្ហាញថា ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមរបស់ jejunum, ileum, cecum និងពោះវៀនធំរបស់សត្វកណ្តុរកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកំហាប់ polyglucose ក្នុង 0-100mmol/L ។
