วิธีการผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมต

วิธีการผลิตผงชูรส: การไฮโดรไลซิส การหมัก การสังเคราะห์ และการสกัด

1. ไฮโดรไลซิส

หลักการ: วัตถุดิบโปรตีนถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดเพื่อผลิตกรดกลูตามิก และใช้กรดกลูตามิกไฮโดรคลอไรด์

มีความสามารถในการละลายได้น้อยที่สุดในกรดไฮโดรคลอริก กรดกลูตามิกจะถูกแยกและสกัดออกมาแล้ว

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเตรียมได้โดยการทำให้เป็นกลาง

วัตถุดิบโปรตีนทั่วไปในการผลิต – กลูเตน ถั่วเหลือง ข้าวโพด ฯลฯ

การทำให้เป็นกลางด้วยไฮโดรไลซิส

วัตถุดิบโปรตีน — กรดกลูตามิก — โมโนโซเดียมกลูตาเมต

2. การหมัก

หลักการ:

วัตถุดิบที่เป็นแป้งจะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อผลิตกลูโคส หรือใช้กากน้ำตาลหรือกรดอะซิติกโดยตรง

วัตถุดิบ: กรดกลูตามิกถูกสังเคราะห์ทางชีวภาพโดยแบคทีเรียที่ผลิตกรดกลูตามิก จากนั้นทำให้เป็นกลางและสกัด

ทำผงชูรส.

วัตถุดิบที่เป็นแป้ง – → สุราน้ำตาล – → การหมักกรดกลูตามิก – → การทำให้เป็นกลาง – → โมโนโซเดียมกลูตาเมต

3. วิธีการสังเคราะห์

หลักการ: โพรพิลีนของก๊าซปิโตรเลียมแตกตัวถูกออกซิไดซ์และแอมโมเนียเพื่อผลิตอะคริโลไนไตรล์

ไซยานิเดชั่น การไฮโดรไลซิส และปฏิกิริยาอื่นๆ ทำให้เกิดกรดราซิมิกกลูตามิก ซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นกรดแอล-กลูตามิก

แล้วนำมาทำเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต

โพรพิลีน → ออกซิเดชันและแอมโมเนีย → อะคริโลไนไทรล์ → กรดกลูตามิก → โมโนโซเดียมกลูตาเมต

4. วิธีการสกัด

หลักการ: ใช้กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบ นำน้ำตาลซูโครสในกากน้ำตาลกลับมาใช้ใหม่ แล้วจึงนำของเสียกลับมาใช้ใหม่

เตรียมโมโนโซเดียมกลูตาเมตโดยการไฮโดรไลซ์และทำให้เข้มข้นด้วยวิธีอัลคาไล สกัดกรดกลูตามิก จากนั้นเตรียมโมโนโซเดียมกลูตาเมต

การไฮโดรไลซิส การทำให้เป็นกลาง ความเข้มข้น การสกัด

กากน้ำตาล — → กรดกลูตามิก — → โมโนโซเดียมกลูตาเมต